Travailler dans la restauration nécessite d’avoir des locaux et des équipements adéquats. Vos tables et couverts sont bien évidemment un des points élémentaires de votre établissement. Quid de la cuisine et des équipements qui la concerne. Nous allons découvrir ensemble aujourd’hui comment aménager sa cuisine professionnelle lorsqu’on est face à des contraintes de superficie.
Estimer vos besoins
En fonction de votre surface et de votre activité, vous n’aurez pas nécessairement les mêmes besoins en équipement CHR. En effet, vous pourrez par exemple avoir besoin de frigos, équipements pour stocker des aliments au frais, du matériel de cuisson, etc.
Des équipements spéciaux pour le froid
Toute cuisine qui se respecte se doit d’avoir des frigos pour stocker au frais ses denrées alimentaires. Pour que la chaîne du froid soit respectée, il est primordial de s’équiper avec du matériel de qualité et en adéquation avec vos besoins. Par exemple, des tables réfrigérées, des armoires frigorifiques, chambres froides ou encore des congélateurs. Etant donné que vous disposez de peu d’espace pour votre cuisine, l’achat d’armoires frigorifiques dans un premier temps est le choix de sureté.
Ne pas négliger les appareils de cuisson
Une fois que vos aliments sont sortis de votre réfrigérateur, il vous faudra les cuisiner avec du matériel de cuisson adéquat.
Concernant ces équipements, nous vous recommandons de faire le choix de valeurs sûres comme par exemple l’achat de four professionnels. Grâce à ces derniers, vous aurez la possibilité de cuire et préparer tous les plats que vous souhaitez ! Les fours professionnels sont également appréciés pour les pizzerias. Autre élément indispensable qui vient s’ajouter au matériel de cuisson à avoir dans sa cuisine professionnelle : la ligne de cuisson, sans laquelle vous ne pourrez prétendre à servir des plats chauds à vos clients !
Optimiser la phase de nettoyage de votre vaisselle
Entre le débarrassage des couverts et le nettoyage des couverts, il n’y a qu’un pas. C’est pourquoi vous devez faire en sorte que ces deux étapes du processus se fassent au même endroit dans votre cuisine.
Ce qui vous évitera de marcher dans toute votre cuisine avec des plats sales. Pour le nettoyage et la vaisselle des couverts, il vous faudra du matériel de nettoyage efficace. Pour les petites cuisines deux solutions s’offrent à vous. Dans un premier temps, nous recommandons les plonges en inox : ce grand classique de la restauration est un indispensable. Cependant certains restaurateurs s’accordent à dire qu’il est moyennement efficace et que d’autres systèmes sont plus avantageux et permettent un gain de temps considérable. Il s’agit bien évidemment des lave-vaisselles professionnels. Faites le choix de cet équipement pour votre cuisine et vous gagnerez pour sûr en temps et en efficacité.
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